En klimatsmart frukostbuffé är inte bara ett miljöval – det är också en chans att lyfta lokala producenter och skapa unika gästupplevelser. Genom små justeringar i din frukostmeny kan du bidra till en mer hållbar besöksnäring utan att kompromissa med kvalitet eller smak.
Frukostens klimatavtryck
En tallrik med klassisk frukost kan orsaka upp till sju gånger högre koldioxidutsläpp än ett växtbaserat alternativ. För dig som vill kommunicera hållbarhet till gästerna är detta en konkret och mätbar väg att gå. Vi har räknat på två exempelfrukostar här nedan och tittat på effekter av lokalproducerat och ekologiskt.
2,66 kg CO2e
Utan lokalproducerat och ekologiskt 150g bacon, 2 ägg, 2 skivor rostbröd, 50 g ost, 50 g växthusodlade och importerade tomater, 33 cl apelsinjuice och en stor kaffe latte = 2.66 kg CO2e
0,37 kg CO2e
Med lokalproducerat och ekologiskt 100 g frukt, 100 g yoghurt, 1 dl müsli, 1 skiva bröd med gröna blad i säsong och bönröra gjord på kulturarvssort, 2 dl äpplejuice, svart kaffe = 0.37 kg CO2e
Genom att använda gamla kulturväxter som exempelvis gråärta och bondböna i frukosten stärker du både klimatet och den biologiska mångfalden. Samtidigt erbjuder du gästerna något de inte hittar överallt – en smak av platsens identitet.
Mindre kött, mer smak
Att använda kött som smakförstärkare istället för huvudrollsinnehavare kan ge ett lyft både för klimatet och det kulinariska intrycket. Gästerna får en intressantare måltid, och du minskar belastningen på både budget och miljö. Välj gärna kött från lokala, gräsbetande djur. En klimatsmart frukostbuffé kan fortfarande kännas lyxig.
Välj fisk med omtanke
Vissa arter av sötvattensfisk som fiskas i specifika sjöar och floder får höga betyg i hållbarhetsmätningar. En del av dessa är dessutom ovanliga, särskilt för utländska besökare och kan vara ett intressant alternativ till den väldigt vanliga rökta laxen. Även landodlad fisk som lever på växtbaserad kost, till exempel Tilapia, är ett alternativ värt att utforska.
Frukt och bär – söta, syrliga och fulla av hållbar potential
Lokalproducerade marmelader och sylt bidrar till gästupplevelsen och skapar värde för lokalsamhället. Den långväga apelsinjuicen kan ersättas av lokal- eller svenskproducerad äpplemust för en mer autentisk upplevelse av platsen. Plocka eller köp in lokala bär i säsong och frys in för att ta fram under vintermånaderna.
Tips för att komma igång
Utforska sätt att minska matsvinn både i planering av upplägg och att använda överskott i andra rätter.
Plocka eller köp in lokala bär i säsong och frys in för att ta fram under vintermånaderna.
Fundera på hur du kan öka användningen av växtbaserad mat.
Lägg ribban på lagom nivå. Det är bättre att göra något än ingenting alls.
Jobba med storytelling och berätta historien bakom råvaror och produkter. Förklara dina val, som till exempel varför du serverar äpplemust istället för apelsinjuice.
Undersökningen är en fördjupning i arbetet med Frukostlabbet som vi genomförde inom det nu avslutade nordiska projektet Norreg. Vi ville undersöka vilket klimatavtryck innehållet på en vanlig frukostbuffé på hotell, mötesanläggning eller annan boendeanläggning kan lämna efter sig och diskutera möjliga utvecklingsförslag. Ta del av deltagarnas insikter från Frukostlabbet →
Vill du också få nyhetsbrevet?
Har du fått nyhetsbrevet på annat sätt än i din inkorg och vill också prenumerera?
Visit Skåne AB, det regionala destinationsbolaget, har uppdraget att främja och utveckla skånsk besöks- och evenemangsnäring med fokus på hållbarhet och innovation. I uppdraget ingår att stärka varumärket Skåne och öka destinationens kännedom och attraktivitet internationellt. Bolaget verkar även för att stora evenemang, kongresser, utställningar och mässor förläggs till Skåne.
Dela vidare
Information om personuppgifter
Du får detta utskick eftersom du tidigare registrerat dig för liknande utskick eller för att Visit Skåne inom sitt myndighetsuppdrag vill kontakta dig. Om du inte längre vill få liknande utskick kan du avregistrera dig. På corporate.visitskane.com kan du läsa mer om dina rättigheter samt hur och varför vi hanterar personuppgifter.
